【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选

对日本人来说，拉麵是一道“国民美食”。从江户时代开始流行至今，拉麵已发展出各式各样的口味与烹调方式。笼统而言，日本拉麵大致上可分为3个派别，即北海道拉麵、东京拉麵与九州拉麵。

摊开日本地图仔细一瞧，便会发现这3个拉麵派别分属于日本3个着名景区。黄宇伦说，北海道拉麵是以味噌汤底为主，而九州拉麵则是以豚骨（猪骨）熬製而成的汤底为主。

“在马来西亚，多数拉麵都以味噌汤底或豚骨汤底为主，而以鸡骨汤底为主的东京拉麵较少。前两者的味道虽好，但友族同胞却因受到宗教约束而无法一嚐其美味。我的想法是烹调一道适合各族同胞食用的拉麵，因此，我最终选择採用鸡骨汤底。”

花十多个小时熬煮汤底

他说，看似简单的鸡汤，里头却蕴含着莫大的学问，单是熬煮汤底便得花费十多个小时，才可熬出其鲜香的滋味。

该店的鸡骨汤底共有4种不同口味，分别是白、黑、辛与咖哩。白汤底味道清淡，黑汤底则是加入酱油调配而成，因此，后者的香味浓郁并带有丝丝鹹香味。

辛汤底的味道层次感丰富，喝下第一口时，只觉味道与白汤底相差不多，但却胜在后劲，辣味缓缓从喉咙处渗出。日本咖哩则以蔬菜咖哩製成，其味道较温和，不如印度咖哩般刺辣。

一碗日本拉麵，除了着重汤底的滋味，亦需兼顾麵条的口感。为此，从日本学艺归来，有12年烹製日本拉麵经验的黄宇伦，为保持麵条的口感和品质，而选择自製麵条应市。

“日本拉麵的师傅们都崇尚职人精神，对于拉麵的每一处细节都尽可能亲自监督与製作，甚至在端上桌时的汤底温度都有严格要求，务求事事尽善尽美。在日本学艺多时，我备受感染的，便是师傅们的职人精神。”

煮麵有一定的技巧，最难的便是需与时间竞赛。若煮得太久，麵会糊烂并失去嚼劲，若起麵的时间太早，麵条又会生硬且无味，因为它还未把汤汁吸入。

但该店自製的麵条粗细适中，且富含嚼劲，每当汤汁与麵条一同被吸入口中时，心中的畅快感马上油然而生。

咖哩拉麵香浓少辣

在Zuzudo Ramen Bar日本拉麵的口味选择众多，计有4种汤底及6种麵食，合计32种口味。

这32种口味都是黄宇伦筹备4年的成果。为了符合大马人的口味，他特意在汤底、麵食与配料间下苦功。

例如以日式酱汁煨鸡胸、无骨鸡腿肉与溏心蛋为配料的白汤Torimori Original Shiro，便是一道彰显细节的拉麵。虽然白汤滋味淡薄，但喝一口汤配上一口酱汁鸡胸，反而更添风味，吃多了也不至于生腻。

以咖哩为汤底的拉麵Wakadori Curry，香气十足并带有些许微辛辣感，让食客忍不住大口大口的吃完。

黑汤的Butter Scallop Kuro则以牛油扇贝为配菜，扇贝半鹹半甜的滋味配上鹹香的汤底，总是让人一吃上瘾。

除了麵食，该店亦有贩售其他日式料理，如Tori Bun和Mentai Rice。

Tori Bun的外表有些类似中国的刈包，即在蒸麵包里夹着一片红烧鸡肉。他说，这红烧酱汁是店内的秘密配方，味道鹹中带甜。

陈丽君则推荐Mentai Rice，即把玉子烧与烤鳕鱼子淋在日本米饭上。她说，每次要舀下一匙时，都需经过一番天人交战，皆因她需在发胖与减肥间来回思考一番，但无奈Mentai Rice实在是太好吃了，所以她每每都会“破功”。

Zuzudo Ramen Bar

地址 Lot G-04, G Hotel Penang, 168A, Persiaran Gurney, 10250, Penang.（槟城葛尼广场与G酒店的交界处）

营业时间 週一至週四/中午12点至晚上10点

週五至六/下午12点至晚上11点

週日/下午12点至晚上10点

联络号码 04-6096375