当前位置:主页 > 权威资讯 >【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选 > 正文

【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选

发布:2020-06-13 热度:543℃


【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选【街坊美食】鸡骨熬汤鲜又香东京拉麵32口味任选

对日本人来说,拉麵是一道“国民美食”。从江户时代开始流行至今,拉麵已发展出各式各样的口味与烹调方式。笼统而言,日本拉麵大致上可分为3个派别,即北海道拉麵、东京拉麵与九州拉麵。

摊开日本地图仔细一瞧,便会发现这3个拉麵派别分属于日本3个着名景区。黄宇伦说,北海道拉麵是以味噌汤底为主,而九州拉麵则是以豚骨(猪骨)熬製而成的汤底为主。

“在马来西亚,多数拉麵都以味噌汤底或豚骨汤底为主,而以鸡骨汤底为主的东京拉麵较少。前两者的味道虽好,但友族同胞却因受到宗教约束而无法一嚐其美味。我的想法是烹调一道适合各族同胞食用的拉麵,因此,我最终选择採用鸡骨汤底。”

花十多个小时熬煮汤底

他说,看似简单的鸡汤,里头却蕴含着莫大的学问,单是熬煮汤底便得花费十多个小时,才可熬出其鲜香的滋味。

该店的鸡骨汤底共有4种不同口味,分别是白、黑、辛与咖哩。白汤底味道清淡,黑汤底则是加入酱油调配而成,因此,后者的香味浓郁并带有丝丝鹹香味。

辛汤底的味道层次感丰富,喝下第一口时,只觉味道与白汤底相差不多,但却胜在后劲,辣味缓缓从喉咙处渗出。日本咖哩则以蔬菜咖哩製成,其味道较温和,不如印度咖哩般刺辣。

一碗日本拉麵,除了着重汤底的滋味,亦需兼顾麵条的口感。为此,从日本学艺归来,有12年烹製日本拉麵经验的黄宇伦,为保持麵条的口感和品质,而选择自製麵条应市。

“日本拉麵的师傅们都崇尚职人精神,对于拉麵的每一处细节都尽可能亲自监督与製作,甚至在端上桌时的汤底温度都有严格要求,务求事事尽善尽美。在日本学艺多时,我备受感染的,便是师傅们的职人精神。”

煮麵有一定的技巧,最难的便是需与时间竞赛。若煮得太久,麵会糊烂并失去嚼劲,若起麵的时间太早,麵条又会生硬且无味,因为它还未把汤汁吸入。

但该店自製的麵条粗细适中,且富含嚼劲,每当汤汁与麵条一同被吸入口中时,心中的畅快感马上油然而生。

咖哩拉麵香浓少辣

 

在Zuzudo Ramen Bar日本拉麵的口味选择众多,计有4种汤底及6种麵食,合计32种口味。

 

这32种口味都是黄宇伦筹备4年的成果。为了符合大马人的口味,他特意在汤底、麵食与配料间下苦功。

 

例如以日式酱汁煨鸡胸、无骨鸡腿肉与溏心蛋为配料的白汤Torimori Original Shiro,便是一道彰显细节的拉麵。虽然白汤滋味淡薄,但喝一口汤配上一口酱汁鸡胸,反而更添风味,吃多了也不至于生腻。

 

以咖哩为汤底的拉麵Wakadori Curry,香气十足并带有些许微辛辣感,让食客忍不住大口大口的吃完。

 

黑汤的Butter Scallop Kuro则以牛油扇贝为配菜,扇贝半鹹半甜的滋味配上鹹香的汤底,总是让人一吃上瘾。

 

除了麵食,该店亦有贩售其他日式料理,如Tori Bun和Mentai Rice。

 

Tori Bun的外表有些类似中国的刈包,即在蒸麵包里夹着一片红烧鸡肉。他说,这红烧酱汁是店内的秘密配方,味道鹹中带甜。

 

陈丽君则推荐Mentai Rice,即把玉子烧与烤鳕鱼子淋在日本米饭上。她说,每次要舀下一匙时,都需经过一番天人交战,皆因她需在发胖与减肥间来回思考一番,但无奈Mentai Rice实在是太好吃了,所以她每每都会“破功”。

 

Zuzudo Ramen Bar

地址 Lot G-04, G Hotel Penang, 168A, Persiaran Gurney, 10250, Penang.(槟城葛尼广场与G酒店的交界处)

营业时间 週一至週四/中午12点至晚上10点

週五至六/下午12点至晚上11点

週日/下午12点至晚上10点

联络号码 04-6096375


相关推荐